Barril Dougalls Fishman Imp St 20Lt Kk

La cerveza Barril Dougalls Fishman imperial stout es una de las creaciones más singulares, audaces y reconocidas dentro de la cerveza artesanal española. Elaborada en Cantabria por una de las fábricas más premiadas del panorama craft beer nacional, esta bebida fermentada negra destaca por su carácter imperial, su textura untuosa y un perfil aromático que fusiona magistralmente café arábica y anchoas del Cantábrico. Desde su incorporación al catálogo en 2019, se ha consolidado como un referente en el estilo imperial stout, una birra intensa, sorprendente y diseñada para ser disfrutada sin prisas.

Esta ale oscura abraza la tradición cervecera de los países del norte, pero con un giro profundamente cántabro que la hace única: la adición de pescado aporta un toque salino sutil y elegante que realza los matices tostados y complementa la potencia de sus 10 % vol.

Origen y filosofía de la fábrica

La cervecería Dougalls, con raíces inglesas pero arraigada en el paisaje verde y húmedo de Cantabria, se ha convertido en un símbolo de la cerveza artesanal española. Su filosofía se centra en la honestidad, la calidad y la elaboración tradicional bien entendida: recetas limpias, ingredientes seleccionados y procesos que respetan cada estilo.

La Fishman imperial stout nace precisamente de esa mentalidad innovadora y respetuosa con la vez con la tradición. Inspirada en las cervezas oscuras británicas y en históricas recetas en las que se utilizaban productos del mar como la conocida oyster stout irlandesa , Dougalls propone una reinterpretación moderna con un ingrediente profundamente local: la anchoa del Cantábrico.

Estilo y características

Clasificada dentro del estilo BJCP 20C Imperial Stout, esta stout imperial destaca por su cuerpo rotundo, su intensidad aromática y un perfil maltoso profundo con toques salinos y tostados. Es una ale de alta fermentación con una densidad inicial de 20,45 ºP, diseñada para ofrecer una experiencia sensorial envolvente gracias a su combinación de maltas oscuras, trigo torrefacto, avena y café arábica tostado en Santander.

El toque de anchoa no domina el perfil, sino que aporta un matiz salino sutil, redondo, que potencia los sabores de cacao, regaliz y chocolate.

Proceso de elaboración

Maltas y cereales

La receta se basa en una mezcla compleja de maltas seleccionadas cuidadosamente para aportar cuerpo, cremosidad y una paleta de aromas tostados y achocolatados:

Maris Otter

Cara Gold

Crystal 400

Crystal 150

Roasted Barley

Trigo torrefacto

Copos de avena

Estas maltas aportan tonos torrefactos, cacao, regaliz, caramelo oscuro y un cuerpo contundente y sedoso.

Lúpulos

Se utiliza Columbus, un lúpulo americano que aporta un amargor suave (21 IBUs) y notas terrosas y herbales que equilibran la potencia maltosa sin restar protagonismo al café.

Adjuntos y particularidades

Café arábica tostado en Santander, que aporta suavidad, complejidad y aromas envolventes a espresso, cacao y caramelo tostado.

Anchoa del Cantábrico, un ingrediente sorprendente que añade un matiz salino delicado y armónico.

Levadura Ale, responsable de una fermentación limpia y precisa.

El resultado es una cerveza de producción limitada, elaborada de manera artesanal, pensada para conservarse en lugar fresco y seco y que puede evolucionar positivamente hasta 5 años desde su envasado.

Color y apariencia

Con 99 EBC, la Fishman imperial stout exhibe un negro profundo y opaco, con reflejos rubí apenas perceptibles. Su espuma es densa, cremosa y de color marrón oscuro, con buena retención. A nivel visual, evoca las stout más tradicionales y potentes, con una presencia elegante y contundente.

Graduación alcohólica y equilibrio

Sus 10 % vol. ofrecen una calidez alcohólica integrada, compatible con un trago sedoso y una sensación en boca envolvente. A pesar de su graduación y su cuerpo alto, mantiene un notable equilibrio gracias a:

el toque salino de la anchoa

la suavidad del café

la textura aportada por la avena

un amargor moderado de 21 IBUs

Es una birra ideal para beber despacio, disfrutando de cada matiz.

Notas de cata y sensaciones

Vista

Negro intenso, profundo y opaco.

Espuma cremosa, marrón oscura, persistente.

Olfato

Aromas dominantes a café arábica, chocolate negro y regaliz.

Notas secundarias a maltas tostadas, caramelo oscuro y un sutil matiz salino que recuerda al Cantábrico.

Gusto

Entrada sedosa con sabores a cacao, espresso, toffee y malta tostada.

A mitad de trago aparecen sensaciones ligeramente saladas y minerales que equilibran el dulzor y aportan complejidad.

Final largo, cálido y elegante, con presencia de chocolate amargo.

Boca

Cuerpo alto e intenso.

Carbonatación media.

Textura cremosa y envolvente gracias a avena y trigo torrefacto.

Persistencia prolongada y placentera.

Maridaje recomendado

La Dougalls Fishman imperial stout marida especialmente bien con:

Asados potentes: cerdo, cordero, ternera al horno.

Guisos tradicionales: estofados, ragú, carrilleras, platos de cuchara.

Pescados grasos: bacalao, bonito, salmón.

Postres con chocolate: coulant, brownie, tarta sacher, helados de cacao.

Su mezcla de sabores tostados, dulces, salinos y amargos crea armonías intensas y memorables.

Curiosidades y premios

Una de las peculiaridades más llamativas de esta cerveza es su guiño a antiguas recetas británicas como las oyster stout, elaboradas con moluscos. Dougalls reinterpreta esa tradición usando un producto emblemático de Cantabria: la anchoa.

Aunque no se han detallado premios oficiales para esta referencia, sí se ha convertido en una de las stout más comentadas y celebradas entre aficionados y expertos por su originalidad y ejecución impecable dentro del estilo imperial stout.